🥩 40년 경력 셰프의 삼겹살 & 목살 특급 굽기 비법

40년 경력 셰프의 삼겹살 과 목살 특급 굽기 비법 알아볼까요?

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '겉바속촉' 고기를 집에서도 완벽하게 즐길 수 있는 셰프의 고기 굽기 비법을 정리해 드립니다.

 

 

1. 무쇠팬(롯지팬)으로 온도 유지하기

코팅 팬은 빨리 식어 온도 유지가 어렵기 때문에, 열전도와 보온성이 뛰어난 무쇠팬을 쓰는 것이 좋습니다.

2. 물방울로 175도 예열 확인하기

팬에 물방울을 떨어뜨렸을 때 '파직' 소리와 함께 순식간에 사라지면 마이아르 반응이 잘 일어나는 175도 이상 도달한 상태입니다.

3. 삼겹살은 자주 뒤집기

• 소고기 스테이크와 달리 돼지고기 삼겹살은 자주 뒤집어야 타지 않고 맛있게 익습니다.
• 고기 단면을 보았을 때 1/3 정도 익었을 때 뒤집고, 앞뒤로 번갈아가며 자주 뒤집어 주어 남은 1/3을 마저 익히는 방식을 추천합니다. (두께 1cm당 약 10번 정도 뒤집기)
• 직화구이의 주의점:  장작불 등에 삼겹살을 직화로 구우면 지방이 떨어지면서 그을음과 연기가 고기에 흡착되므로, 불과 약간 떨어진 곳에 굽는 것이 좋습니다.

4. 목살 스테이크 굽는 방법

• 목살은 살코기가 많아 퍽퍽하다는 편견이 있지만, 잘 구우면 소고기 스테이크보다 훨씬 부드럽고 맛있게 즐길 수 있습니다.
• 1.5cm 정도의 두툼한 목살을 180도 정도의 높은 예열 팬에 올린 뒤, 절반 이상 익었을 때 딱 한 번만 뒤집고 꺼내서 2~3분간 레스팅(뜸들이기)을 거치면 육즙이 가득 찬 최고의 목살을 맛볼 수 있습니다.

오늘 저녁 메뉴로는 고기 굽기 팁을 활용해 완벽한 삼겹살과 목살을 즐겨보세요!

 '겉바속촉' 고기 굽기 참고영상: https://www.youtube.com/watch?v=1fvDJZuEtQo

 

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